とんぼのお酒

おとなの社会科見学♥

神奈川県海老名市にある 【泉橋酒造】 さんの酒造見学をしてきました。
　台風前の雨降りのため、田んぼ見学は無し。



米作りから醸造までを一貫して行っている、160年続く酒蔵です。
　トレードマークのトンボには
「トンボがたくさん飛ぶ田んぼであってほしい」 との願いが込められ
田んぼには除草剤を使わず米糠を撒き、減農・無農薬栽培
　そして添加をしない、自然に根付く酒造りをモットーとしておられます。


今まで方々の酒蔵見学をしていますが・・・
　それこそ基本の工程は一緒ですが、その規模だったり、こだわりだったり・・・
それぞれの考え方があって、とても興味深いです。

酒造りも、昔ながらの手法を用いて手間をかけて造っているとのこと。
　今さらながら、工程はざっくり端折って・・・

自家栽培米の種類は
　"晩生" のものが、「山田錦」、「雄町」、「神力」
　"早生" のものが、「亀の尾」、そして 「楽風舞」。
収穫の時期をずらすため、上記５種類のお米を栽培しており
中でも最も収穫時期の早い 「楽風舞」 は
「五百万石」 と 「どんとこい」 を掛け合わせた、新しい品種なのだそうです。

ちなみに、自家製の酒米使用率は95％
　残りの５％は、"保険" として、敢えてお米屋さんから仕入れているそうです。



（写真撮影OKです）

蒸し器と、熱を冷ますためのコンテナ
　酒蔵により規模も様々。


製麹の工程。
　こちらでは、昔ながらの 「麹ふた製麹法」 をしており
冷ました蒸米を、「ふた」 と呼ばれるトンボマーク入りの板に広げ
　丁寧にひとつひとつ、麹金を植え付ける作業を行います。


↑麹菌はデリケートなので、一瞬だけのちらりずむ。|дﾟ)


お酒の元、もろみをしぼるための搾り器、「槽（ふね）」。
（お酒と酒かすに分ける作業）
酒袋に入れたものをひとつひとつ積んで、絞ります。

現在は新旧２つの機械が現役。
　奥のものが古くからあるホーロー製
手前のが新しいステンレス製だそうです。

できるお酒は、その工程によって
　３つに分かれます。

最初に積まれた酒袋の重みだけで
　自然に出てくるものを "あらばしり"
少しずつ圧力を加えて出てきた
　途中の部分を "中汲み"
最後の部分を "責め" といいます。


お酒が貯蔵されるタンク。

右の大きな方は、新しいステンレス製のサーマルタンク。
　機械制御され、0.1度単位で調整できます。
左の青いものは、昔ながらのホーロータンク。
　こちらはただのタンクなので、冷やすため
ホース状になっている黒いバンドを巻いて、そこに水を通して調整します。
　しかしこれも全面ではないため、管理するのは大変なようです。
今後は、徐々にサーマルタンクに移行する計画なのだそうです。


説明を受けながら工程を見学したあとは・・・

一番のお楽しみ、試飲会です(*´∀｀*)
　日本酒で漬け込んだ梅酒を含め、５種類のお酒と
おつまみプレートが付きます。



しかしなにしろすごいのが、蛇口から出るのは仕込み水だという・・・（羨）
（丹沢山系地下水）

やり方にもそれぞれあり、説明を聞いていても毎回新鮮で
　おべんきょーになるひとときでした。でもきっとすぐ忘れる・・・


今回購入したのは・・・



生酛仕込みの純米酒、「桃色黒とんぼ」
　そして、事前より気になっていた吟醸味噌と、ついでに母ちゃんへ自家製梅干。
吟醸味噌は、クリームチーズとか豆腐とか・・・漬け込んでみたい。


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さて、その他寄り道も終了し、帰り道。

今ではこんな機会以外、相鉄線に乗ることもない・・・
　承知の上、遠回りで乗車

これが見たかったのです。

　←これ。

「そうにゃん」 のつり革ー！^^
そうにゃん電車があると聞いており
　タイムスケジュールを見てみれば、いいタイミング。
・・・あれ？でも、、いないぞ。

・・・と思ったら、よくよく見ればまだ数日先の話でした。。
　それでも、つり革は通常電車の中で発見。（全部ではないかも）
噂では１車両に１個とのことでしたが・・・いや、結構あったぞ？



相鉄も１００周年ですかぁ。歴史あり、ですな。
　緑一色のとか、マスオさんのラッピング電車が懐かしや。。