発酵の日。

話は昨年・・・クリスマス前に遡ります。
　友人と、忘年会をしてきました。

席に案内されると、"噂のブツ" （↓）がセッティングされています。
　これだけでテンション上がりました（*´∀｀*）

（←）これは、もろみの濾し器。
　その場で仕上げる 「生揚げしょうゆ」 で
お料理をいただく お店 なのです。
　忘年会時期の金曜日。期近に決めたので
それでも空きのあるお店から選びました。

我々は存じ上げませんでしたが
　有名な？料理研究家の方のお店のようです。
ご本人自ら接客＆切り盛りされていました。
　好感度＆期待が高まります。

まずは、店員さんが 「もろみ」 の入った桶を運んできます。
　濾し器に数杯汲んでから、もろみを潰さない様、下から軽く混ぜて濾して行きます。

どろ〜っとしています。




こうして、絞りかすの 「もろみ」 と、「しょうゆ」 に分けられます。
　しょうゆはちょっと濁った色。
一般に出回っている、加熱殺菌したしょうゆでは出せない雰囲気。
　なお発酵は続いている、まさに "生きている" しょうゆなのです（*´ー｀*）
ちょっぴり味噌っぽいような風味も感じられます。


料理は、各種コースのみの受付のようです。（さらにアラカルトもあります）
　この日は 『雲丹と海老尽くしと温泉湯豆腐堪能コース 』 にしていました。
生揚げしょうゆは後付けで知ったもので、実はただ単に
　雲丹と海老しゃぶに惹かれただけだったのでした(｡-_-｡)


お料理は全てがおいしかったですが、いくつか抜粋。

『イカ雲丹のもろみ和え』

大きめに筋切りされた
　イカ刺と雲丹、これに先ほどの
　　新鮮なもろみを和えます。
イカはあまり得意ではない・・・
　あったら外すくらいなのですが
これはもう、雲丹との相性がなんとも・・・
　ああ、おいしかったです（*´ー｀*）

そして、つい頼んでしまったアラカルト。『迷いカツオ』です。

その名のとおり
　日本海側に迷い込んだカツオちゃん。

この時期、ふつうでさえ脂のノリが違うなか
　さらに凝縮した旨味のある、幻のレアカツオです。もう風貌だけで一目瞭然。
　入荷も稀だそうで、１切れ500円！（驚）
でもでも、納得のお値段でした。
　まー１切れずつでありがたく満足。

『雲丹とまぐろ頭肉のたたき　雲丹醤添え』
　（一人前です）
これも、もろみと共にいただきます。
　ここではきっと、どれもいい素材を
使っていると信じていますが、雲丹も納得。
（どこ産かは敢えて聞きませんでした^^;）
ただ・・・まぐろ独特の風味が強めだったので、個人的にはまぐろじゃない方がいいな。
　なんだろ、牛肉とは相性いいのにな・・・。


そして、『嬉野温泉の極上湯豆腐』。
　嬉野豆腐が、嬉野温泉の湯に浸かっています。



火をつけると豆腐は徐々に溶け出し、カドのないやんわりとした風貌になったら食べどき。
　この豆腐もとてもおいしかったです。
そして、溶け出して豆乳鍋風になったところで、『海老しゃぶ』 開始です。



食べ終わった後は、ここにご飯と雲丹、卵と海苔が投入。
　最後のデザートまで、どれもこれも満足できる内容でした。
（お酒も進みます・・・-_-;）


帰り、丸の内イルミネーションをちょこっと覗いてから、帰路へ。

もう１軒・・・
　近くに気になるお店があったのですが
満腹感ハンパなし、酒を呑む余裕もなし。
　お店前を偵察すると満員状態。
　　雰囲気とっても良さそう。
「ここはちゃんと来たいね」・・・
改めて仕切り直すことにしました。


この日は調子に乗って、もろみもパクパク。（これだけで酒のアテになる）
　帰宅してもしばらくは、口の中の "塩分ヒリヒリ" が取れませんでした。
発酵食品は身体にいいっていうけれど、それ以前に塩分過多でした・・・(｡-_-｡)


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ある平日朝・・・
　慌ただしい準備の中、床暖では
ココロとちゃーが、肩を組んで寛いでいました。



近づくと、朝は特にわたしへの警戒心が強いココロ・・・



いつでも逃げられる体制に変わりました・・・
　もう、被害妄想強すぎ。
誰もあなたなんて連れ出しませんよ。うるさいし(｡-_-｡)
・・といいつつ、この三連休にワクチン予定です。


別の日、体制が逆^^